2024/11/17 06:30
Oss！セルドールバイヤーのさかなちゃんです。
今回はさかなが最近失敗した失敗料理を公開します！
なかなか自分の失敗をさらすのも恥ずかしいものですが、そんな失敗段の共有があってもいいじゃない？ｗ
ってことで温かくみてあげてください
今回ガッツリ失敗
したお料理は牛のしぐれ煮です！
普段のしぐれ煮はこちら
憎々しさと肉の味をしっかり残しながら、生姜をフレッシュに効かせる仕上げをめざして作っております。
いつも外国産の牛のバラ肉で試作しておりましたが、なかなかミスしないようになっておりました。
ですが、今回失敗した牛のしぐれ煮はこうなってしまいました。
写真だとわかりにくいかもしれませんが、繊維がほぐれすぎて肉の原型をとどめなくなってしまいました；
生姜も火が入りすぎてフレッシュさを失っています。
普段と変えたことは和牛のコマ切れをつかったことと、火入れ完了後提供までが時間がたってしまったことでした。
並べると一目瞭然；；；
作ったレシピには二つの弱点があることがわかりました。
■弱点
・出来てすぐの状態で提供しないと生姜のフレッシュさが出し切れない
・和牛でやる場合、噛み応えと繊維がある程度しっかりした部位選びが必要
上記の弱点を改善できるように、牛のしぐれ煮にあった和牛部位を探していこうと思います。
もしこのブログを見てくれている方で牛のしぐれ煮に合う和牛の部位でお勧めありましたらインスタとかで教えてください♪
因みにセルドールで間違いなく牛のしぐれ煮似合う醤油はこれでした！
■牛しぐれ煮に合うお醤油は『吟醸醤油味わい』
醤油の旨味がありタレ自体がとてもマイルドに仕上がりになります！お試しあれ！
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